Em um empreendimento gastronômico, tanto na cozinha quanto
no salão, há uma etapa importantíssima a ser realizada
diariamente. Nessa etapa, separam-se todos os ingredientes
necessários para o preparo dos pratos, assim como, no salão,
verifica-se a disposição de todos os itens das mesas acerca do
cardápio do dia. O termo técnico – proveniente do francês – que
define isso em Alimentos & Bebidas é
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