A O sistema tem como objetivo principal monitorar a qualidade sensorial dos alimentos.
B A análise de perigos deve ser realizada considerando exclusivamente microrganismos patogênicos.
C Os pontos críticos de controle são definidos com base nos perigos que podem ser evitados, eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis.
D O APPCC é opcional em serviços de alimentação que seguem as normas da vigilância sanitária.