Segundo ANDRADE, um detergente apropriado ao uso no procedimento de higienização na indústria de alimentos deve ser eficiente nas condições de uso. Espera-se que um detergente ideal apresente algumas características, como:
I. Saponificação.
II. Emulsificação.
III. Aumento da tensão superficial.
Está(ão) CORRETO(S):
