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#3130603

Uma das etapas durante o beneficiamento do leite de consumo é homogeneização e, apesar de não ser um processo obrigatório, torna-se importante especialmente no leite integral para garantir a qualidade físico-química do produto durante a comercialização e consumo. Qual é o principal objetivo da homogeneização do leite?

  • Promover o desnate do leite e ajustar o teor de gordura final.
  • Garantir a estabilidade das proteínas do leite durante o tratamento térmico.
  • Reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura do leite para evitar a separação da nata.
  • Promover a quebra das micelas de caseínas evitando, assim, o fenômeno de gelatinização no produto final.
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