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#3046491

A deterioração provocada por micro-organismos pode ser classificada como bacteriana ou fúngica. Sobre a deterioração fúngica, é impertinente afirmar:

  • Os micro-organismos que deterioram os alimentos acarretam alterações sensoriais.
  • Geralmente, os alimentos deteriorados possuem cor e sabor alterados e cheiro desagradável.
  • A presença de mofo é outra característica típica.
  • Os substratos ricos em carboidratos também corroboram para o surgimento de fungos.
  • Os fungos crescem geralmente quando há algumas condições específicas, tais como a atividade de água (Aw) superior a 0,94.
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