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#2277171

O método de pasteurização rápida emprega temperaturas relativamente altas em um tempo curto. No caso do leite, as temperaturas e os tempos utilizados nesse processo são, respectivamente,

  • 72 a 75 °C, 15 a 20 segundos.
  • 80 a 83 °C, 5 a 10 segundos.
  • 93 a 96 °C, 10 a 20 segundos.
  • 97 a 100°C, 15 a 20 segundos.
  • 100 a 103 °C, 5 a 10 segundos.
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