A os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde.
B os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações devem utilizar uniformes apropriados, que podem ser também utilizados na manipulação de alimentos.
C a área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho.
D as operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.