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#2071671
Nutrição: Administração de Serviços de Alimentação, Higiene e Vigilância Sanitária
2017 IF-CE IF-CE
Técnico de laboratório Gastronomia

APPCC é a sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, um sistema de gestão de segurança alimentar reconhecido e recomendado internacionalmente. Seu foco é a identificação de “pontos críticos” de controle e no estabelecimento de padrões de monitoramento para prevenir problemas. São os principais passos recomendados pelo sistema, exceto

  • identificar o que pode dar errado, os chamados pontos de perigo.
  • sua aplicação permite que a análise de pontos de perigo se faça uma única vez por ano.
  • definir procedimentos de observação para a prevenção de problemas.
  • tomar nota de todas as etapas do processo e da manutenção de registros.
  • identificar os pontos mais importantes em que problemas podem ocorrer, os pontos críticos de controle.
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