Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento de frutas e hortaliças, julgue o próximo item. No pré-preparo de frutas e hortaliças, alguns desses alimentos
passam por processo de branqueamento com imersão em água
gelada para a inativação de enzimas que podem deteriorar o
produto final.
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