Conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso
não seria viável. A conservação de alimentos envolve três características: físicas, químicas e biológicas (FOOD
INGREDIENTS BRAZIL, 2012). O método de conservação dos alimentos obtido por um efeito combinado de baixas
temperaturas e baixa atividade de água é chamado de:
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