O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle), cuja sigla em inglês é HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point), consiste em um
sistema de controle sobre a segurança do alimento,
mediante análise e controle dos riscos biológicos, químicos e
físicos em todas as etapas, desde a produção da matériaprima até a fabricação, a distribuição e o consumo. Ele está
baseado em 7 princípios básicos, sendo que um deles é:
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