Durante o processo de pré-preparo e preparo, os alimentos ficam expostos a diversos
tipos de contaminantes. Uma maneira de preparar o alimento e eliminar microrganismos é a cocção.
Entretanto, para que seja efetiva a eliminação de possíveis contaminantes microbiológicos, deve-se
garantir que todo o alimento atinja, no mínimo, qual temperatura?
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