A o ar é forçado a circular em alta velocidade através do produto, em uma câmara selada, promovendo a remoção de calor por convecção intensa e resfriamento rápido do alimento.
B o resfriamento é obtido pelo contato direto das hortaliças com placas metálicas pré-resfriadas, resultando na redução da temperatura do produto.
C os refrigerantes criogênicos, como gelo seco ou nitrogênio líquido, são aplicados para absorver o calor das hortaliças por meio de sublimação ou vaporização.
D o alimento é colocado em uma câmara com pressão reduzida, onde o resfriamento ocorre pela evaporação da umidade superficial do produto.
E as hortaliças são primeiramente embaladas a vácuo e, depois, colocadas dentro de uma câmara fria para resfriar.