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#3125406

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam uma importante ferramenta da qualidade e do alcance dos níveis adequados de segurança dos alimentos. O processo geral de higienização compreende quatro etapas: pré-lavagem, lavagem, enxágue e sanitização. Para garantir a qualidade no processo de lavagem, é necessário:

  • preparar uma solução clorada e deixar agir durante 15 minutos
  • utilizar água morna para facilitar a retirada de resíduos de gordura
  • utilizar água na temperatura em torno de 38 a 46°C para que não ocorra a desnaturação das proteínas
  • ter conhecimento de todos os elementos do processo, como o tipo de resíduo a ser retirado e a qualidade da água
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