A Qualidade do Alimento: considera que os alimentos possuem qualidade nutricional, organoléptica, sensorial e físico-química, proporcionando nutrição para o consumidor.
B Segurança do Alimento: considera como um alimento seguro aquele que, não causará contaminação, doença ou dano ao consumidor caso seja comercializado.
C Segurança Alimentar: tem a função de proporcionar alimentos básicos, de qualidade, nutritivos e em quantidade suficiente para abastecer a população, em todos os momentos, considerando suas necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável.
D Defesa Alimentar: são técnicas desenvolvidas para a proteção e segurança do alimento, sendo aplicadas em toda a cadeia produtiva para evitar a contaminação ou adulteração intencional advinda de sabotagem e terrorismo.
E Fraude no Alimento: contaminação intencional, através de adição ou substituição de ingredientes, de adição, adulteração ou falsificação de alimento, alterando-o, de forma a se obter uma vantagem econômica.