Considere o livro “Os serviços de alimentação: planejamento
e administração” (Mezomo, 2015) para responder à questão. Os gêneros alimentícios deterioram com facilidade, o que impossibilita períodos de estocagem prolongados. Em geral, são
armazenados em câmaras frigoríficas e, no caso do
armazenamento das carnes, é recomendada uma temperatura em (ºC) e umidade relativa (%), respectivamente, de:
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