A A desidratação artificial é realizada em estufas, empregando calor para retirada da umidade.
B O processo de desidratação remove a água do peixe, buscando deixar a umidade abaixo dos 10%.
C A desidratação artificial pode ser feita em ambientes abertos, para que a temperatura, velocidade do ar e umidade relativa sejam corretamente controladas para otimizar o processo.
D Espécies adequadas para serem utilizadas nesta técnica são as que possuem alto teor de gordura, a fim de evitar ressecamento excessivo da carne.
E Na desidratação natural, os peixes são expostos aos raios solares e ao vento, evitando sombreamento, para acelerar a desidratação.