A Verificar se os estoques estão em ordem sem haver a necessidade de providenciar as reposições.
B Organizar no aparador o estoque de material já limpo e higienizado - travessas, louças, pratos, talheres, copos, utensílios de trabalho, molhos, condimentos.
C A organização da bancada com os ingredientes que serão utilizados é de responsabilidade da equipe do turno anterior.
D Verificar se há a presença de insetos no interior dos vinagres, óleos e azeites. Se isso ocorrer, não é preciso descartar o produto danificado, basta colocar em outro recipiente limpo .