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#3046492
Nutrição: Tecnologia de Alimentos, Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)
2023 Avança SP Fundação de Saúde de Rio Claro - SP
Fiscal de Vigilância Sanitária

A deterioração de alimentos pode ser desencadeada por fatores físicos, químicos ou biológicos. São exemplos de deterioração de alimentos por agentes biológicos, exceto:

  • Fermentação
  • Desenvolvimento do micro-organismo na superfície do alimento.
  • Putrefação
  • Decorrentes da ação de insetos e roedores
  • Ranço hidrolítico
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