Em uma cozinha industrial que produz refeições para
grande volume de trabalhadores, foi observado aumento de
irregularidades na etapa de recepção de matérias-primas,
incluindo falhas na avaliação de temperatura e de integridade
das embalagens. Esse cenário evidencia a necessidade de
reforço nos controles iniciais do fluxo produtivo. O tipo de perigo
que costuma ser priorizado na inspeção de recebimento de
alimentos refrigerados é perigo:
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