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#2502292

Quando o amido é aquecido em água, a membrana que o envolve se torna permeável, sendo o amigo hidrófilo, absorve água inchando-se lentamente, até atingir até 3 vezes seu volume inicial caracteriza o processo de

  • dextrinização.
  • hidrólise.
  • retrogradação.
  • fermentação.
  • gelatinização.
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