Nas dietas vegetarianas estritas, o ferro consumido é apenas o ferro não heme. Analise os itens abaixo sobre os fatores que estimulam ou inibem a absorção de ferro não heme.
I. A presença de aminoácidos sulfurados, encontrados em abundância no feijão, estimula a absorção de ferro não heme.
II. O estado inflamatório aumentado inibe a absorção de ferro não heme por estimular a produção de hepcidina.
III. A presença de ácidos orgânicos (cítrico, málico e tartárico) estimula a absorção do ferro não heme.
É CORRETO afirmar que
