A a deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração.
B o pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração, devido principalmente ao pH alcalino e baixa umidade.
C os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento.
D nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
E a alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas acima de 74º C.