A na manipulação de alimentos prontos para consumo, que já tenham sofrido tratamento térmico.
B quando não for possível utilizar utensílios e sempre por períodos curtos.
C na manipulação de saladas cujas hortaliças já tenham sido adequadamente higienizadas.
D durante o manuseio de fornos, fogões, fritadeiras, flambadores, cilindros, masseiras e assemelhados e cortes no sentido do manipulador (caso do sushi-man).
E toda vez que se retornar a uma função previamente interrompida, com luvas novas.