A O APPCC é uma metodologia que identifica, avalia e controla perigos biológicos, químicos e físicos que podem comprometer a segurança dos alimentos durante todo o processo produtivo, desde a obtenção da matéria-prima até o consumo final.
B Após a implementação do APPCC, não há necessidade de monitoramento contínuo, pois os perigos identificados permanecem os mesmos ao longo do tempo, independentemente de mudanças nos processos.
C Os Pontos Críticos de Controle (PCC) estão restritos apenas às etapas de cocção e resfriamento, pois são as fases de maior risco microbiológico dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
D A adoção do APPCC é opcional para estabelecimentos de pequeno porte, pois sua aplicação é mais indicada para grandes indústrias alimentícias.
E O APPCC apenas identifica riscos potenciais, sem estabelecer ações corretivas ou medidas preventivas para minimizar os perigos durante o processo produtivo.