A Peso bruto é empregado para o cálculo dietético do alimento na atividade de prescrição ou de planejamento da dieta ou cardápio, quando se dispõe da receita.
B Peso líquido empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo.
C Fator de correção (FC) corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.
D Fator de cocção (FCc) ou índice de conversão (IC) corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo; também possibilita a estimativa do custo real do alimento.
E Peso de sobras (PS) é a quantidade de alimentos preparados e não servido.