A O acondicionamento de gelados comestíveis deve ser efetuado sob condições que assegurem a proteção necessária, de modo que seja obtido um produto final com características totalmente assépticas.
B Fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens devem ser selecionados por critérios definidos pelo estabelecimento a fim de garantir que esses insumos não comprometam a qualidade sanitária do produto final. Os controles efetuados para avaliação e seleção dos fornecedores são dispensados de estar documentados.
C As operações do processo de produção devem ser realizadas em local apropriado, seguindo fluxo ordenado, linear, sendo permitido cruzamentos. As operações devem ser desempenhadas e supervisionadas por funcionários comprovadamente capacitados.
D A higienização do reservatório de água deve ser executada por funcionário devidamente capacitado em frequência apropriada. Deve ser realizado o registro da higienização do reservatório de água ou dispor do comprovante de execução do serviço de terceirização.