A Temperaturas inferiores a 50 ºC podem ser utilizadas, desde que não haja controle de tempo.
B Todas as partes do alimento devem atingir, no mínimo, 70 ºC, ou combinações equivalentes de tempo e temperatura.
C O controle de temperatura é dispensável quando o alimento apresenta mudança de cor.
D A cocção elimina totalmente qualquer risco microbiológico.
E O tratamento térmico é eficaz quando apenas a superfície do alimento atinge 60 ºC.