O processo de digestão envolve tanto fenômenos físicos
— como a mastigação, a deglutição e o peristaltismo —
quanto fenômenos químicos, nos quais enzimas
digestivas atuam na quebra das ligações químicas dos
alimentos, transformando-os em seus componentes
básicos. Entre essas enzimas, destacam-se a lipase, a nuclease, a quimotripsina e a tripsina. Todas têm uma
mesma fonte:
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