A os componentes básicos do controle de custo em uma UAN compreendem, exclusivamente, os valores de serviços prestados por pessoas físicas e por outras empresas.
B de modo geral, os custos são classificados quanto ao aspecto econômico, como diretos e indiretos e, quanto ao contábil, como fixos ou variáveis, sendo os custos indiretos e variáveis os de maiores demandas de controle.
C exigência de um padrão de identidade e qualidade adequado no recebimento, manipulação e distribuição de alimentos garantem a qualidade da refeição e reduzem o desperdício.
D o acréscimo no percentual de gastos com gêneros alimentícios não reflete no lucro das refeições, já que os gastos fixos podem ser alterados para compensar esse aumento.