As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) possuem um funcionamento complexo que envolve
funções de gerenciamento, necessitando o nutricionista incorporar conhecimentos de outras áreas,
especialmente aqueles da administração que envolvem planejamento, coordenação, controle e
supervisão de processos de transformação do alimento. Nesse campo de atuação, o nutricionista
exerce, geralmente, a função de gestor de pessoas e de recursos materiais e financeiros. Acerca do
cardápio, como ferramenta gerencial é INCORRETO afirmar que
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