A A centralização ou descentralização da distribuição de refeições interfere na determinação da área total de uma UAN.
B No sistema centralizado, as refeições são preparadas em uma cozinha, e os alimentos são acondicionados em carros térmicos ou hot box, onde são realizados o porcionamento, a identificação e distribuição dessas refeições, de forma central.
C O sistema descentralizado permite melhor supervisão, pois passa a ter mais de uma Nutricionista para fazer a Gestão da Unidade.
D No sistema descentralizado, ocorre perda da apresentação final e/ou contaminação da preparação.
E No sistema centralizado, a refeição é porcionada e acondicionada, seguindo diretamente para o cliente em carros térmicos ou hot box.