A produtividade em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) está diretamente relacionada com o
gerenciamento de processos e sua eficácia. Uma UAN
com 30 colaboradores em seu quadro, que produz
1.500 refeições por dia, com jornada de 40h
semanais, apresentará o seguinte Índice de
produtividade (IPI):
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