A Processo de redução de bactérias e microrganismos até um nível considerado seguro pelos órgãos de saúde pública.
B Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
C Operação destinada à redução de microrganismos, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem.
D Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis.
E Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.