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#2081738

Em alimentação, a expressão per capita refere-se à quantidade de alimento cru e limpo que deverá ser utilizada para a preparação por pessoa. Vários aspectos devem ser considerados na definição do per capita, dentre eles:

  • Hábitos alimentares do cliente
  • Habilidade dos funcionários
  • Modalidade de distribuição
  • Disponibilidade dos equipamentos
  • Número de descartáveis disponíveis
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