A O CO2produzido na reação de descarboxilação do piruvato é responsável pela carbonatação de bebidas como cerveja, vinhos, champanhe e pelo crescimento de massas de pães e bolos.
B A reação da piruvato descarboxilase na fermentação alcoólica é dependente de tiamina pirofosfato (TPP), uma coenzima derivada da vitamina B1.
C O acetaldeído produzido na reação de descarboxilação do piruvato é oxidado a etanol pela álcool desidrogenase, e o NADH é reduzido a NAD+.
D Uma das leveduras mais usadas éSaccharomyces cerevisae. Apresenta crescimento vigoroso a concentrações de álcool abaixo de 5% (v/v).
E A reação geral é: Glicose + 2ADP + Pi → 2CH3CH2OH + 2CO2+ 2ATP + 2H2O.