De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas
para Serviços de Alimentação, a implementação de um sistema
de controle de qualidade exige monitoramento contínuo de vários
parâmetros. O método mais eficaz para garantir a conformidade
com as boas práticas de manipulação de alimentos em relação à
temperatura e tempo de armazenamento é:
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