A operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e(ou) outras substâncias indesejáveis.
B operação de redução, por método físico e(ou) agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
C operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.
D operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
E sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e(ou) a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.