A A UAN deve ser localizada no pavimento térreo, permitindo fácil acesso externo para abastecimento e descarte de lixo, sem iluminação natural e adequadas condições de ventilação.
B Considere‐se uma UAN com 3.000 comensais que abra apenas para almoço. Nesse caso, utilizando‐se a referência da CLT, o refeitório deveria possuir uma área de 1.000 m2.
C A configuração geométrica mais indicada é a quadrada e o comprimento não deve exceder de uma vez e meia a duas vezes a largura.
D Uma UAN pode ter seu sistema de distribuição de refeições centralizado ou descentralizado; a desvantagem do primeiro é que há maior manipulação dos alimentos, concorrendo para o aumento no grau de manipulação.
E Em uma UAN hospitalar, o setor de preparo de sondas pode ser utilizado para preparos de sucos e mamadeiras, já que possui as mesmas exigências de estrutura que o lactário.