A Em pedra e asfalto são adequados nas áreas de distribuição e no refeitório.
B Devem ser isentos de ralos nas áreas de pré- preparo e preparo.
C Devem ser construídos com materiais impermeáveis à água, não absorventes e laváveis, sem fissuras ou rachaduras.
D Devem formar ângulos com paredes ou base de colunas e não podem ser vedadas, para facilitar a limpeza.
E De madeira são recomendados para as áreas de distribuição e no refeitório.