Considere o “Manual de Controle Higiênico-Sanitário em
Serviços de Alimentação”, Silva, 2014, para responder à questão. O dessalgue é definido como uma etapa na qual as carnes
salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras e tem como critério estabelecido que a troca de água
deverá ocorrer em temperatura máxima de:
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