Durante o seu trânsito no trato alimentar, as fibras da dieta
podem interagir com diversas substâncias, levando à sua eliminação ou absorção. As fibras têm a capacidade de reter
água e formar géis, servindo como substrato para a fermentação das bactérias. Aquelas que estão presentes em aveia,
cenoura, maçã, cevada, feijão, frutas cítricas e morango e
parecem contribuir para a diminuição dos níveis séricos de
colesterol são classificadas como fibras:
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