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#2615997

Ao se comparar o ovo cru com o ovo cozido, percebe-se que a clara antes transparente, mole e gelatinosa, após o cozimento fica branca, dura e opaca. Esse é um ótimo exemplo de:

  • desidratação das vitaminas
  • hidratação dos lipídios
  • desnaturação das proteínas
  • transposição das aminas
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