Em um restaurante foi constatada a presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos
in natura, fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a
possibilidade de essas bactérias estarem relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. A partir dessa
situação e considerando que um plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores
intrínsecos e extrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a opção CORRETA:
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