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#1916858

O método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) visa a auxiliar o nutricionista no planejamento de um cardápio adequado do ponto de vista nutricional e alguns aspectos sensoriais. Considerando as etapas de aplicação do método, é possível afirmar que os itens avaliados diariamente nas preparações do cardápio, dentre outros, são:

  • combinação de cores de todas as preparações e textura das carnes;
  • cor das saladas e consistência da guarnição;
  • técnicas de cocção e número de preparações com alimentos ricos em enxofre;
  • aparecimento de folhosos e aroma das preparações;
  • presença de doces e número de preparações com alimentos ricos em ferro.
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