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#2503133

O índice de conversa o, também denominado fator de cocção ou fator térmico e um indicador utilizado para calcular as modificações no peso decorrentes de diversos processos . Para o cálculo correto, é necessário utilizar:

  • Peso bruto do alimento e preço por kg.
  • Peso bruto do alimento e peso líquido do alimento.
  • Peso bruto do alimento e tipo de alimento que foi adquirido.
  • Peso líquido antes da cocção e peso do alimento após a cocção.
  • Peso bruto do alimento antes da cocção e peso do alimento após a cocção.
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