A Todas as instalações, equipamentos e utensílios são limpos e/ou desinfetados diariamente.
B As pias da área de manipulação devem ser usadas para a lavagem dos materiais usados na higienização das instalações.
C Os materiais, como esponjas, escovas e fibras, utilizados na higienização, devem ser de boa qualidade e próprios para a atividade, não devendo soltar fragmentos que possam representar um perigo físico para o alimento.
D A higienização é composta por duas etapas: a limpeza e o enxague. Entretanto, o enxague será efetivo se a primeira etapa foi realizada de maneira eficiente.