A Aspectos pertinentes à culinária, alimentação, mercados abastecedores, disponibilidade financeira e capacidade de produção.
B A realização de consultas a guias alimentares que dão orientação e esclarecimento sobre os alimentos que devem compor as refeições.
C A combinação de alimentos de diferentes cores, sabores, texturas, cortes, formas e uso de diferentes temperos aromáticos.
D As características relacionadas ao cliente, como tipo de atividade, idade, sexo, condição sociocultural e econômica, situação fisiológica e fichas técnicas
E A ordem de exposição dos componentes do cardápio (almoço e ou jantar): entrada, prato principal, guarnição, prato base, sobremesa e complementos.