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NUCEPE - 2011 - Prefeitura de Teresina - PI - Técnico em Alimentos

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Disciplinas:
Engenharia Agronômica (Agronomia) 1 Engenharia de Pesca 1 Noções de Informática 10 Nutrição 27 Português 10 Veterinária 1
#2823054
Veterinária: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), Leite e Derivados
2011 NUCEPE Prefeitura de Teresina - PI
Técnico em Alimentos

Para verificar se o tempo e temperatura utilizados na pasteurização foram eficientes, são pesquisadas duas enzimas: a fosfatase alcalina e a peroxidase. Assim, o padrão enzimático para leite pasteurizado é:

  • peroxidase negativa e a fosfatase negativa;
  • peroxidase positiva e a fosfatase negativa;
  • peroxidase negativa e a fosfatase positiva;
  • peroxidase positiva e a lisozima negativa;
  • fosfatase positiva e a lisozima positiva.
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