A doença celíaca é uma doença hereditária causada pela
sensibilidade a uma fração de gliadina do glúten, uma proteína
encontrada no trigo; proteínas similares estão presentes na
cevada e no centeio. Em um indivíduo geneticamente
predisposto, células T sensíveis ao glúten são ativadas quando
peptídeos epítopos derivados do glúten são apresentados. A
resposta inflamatória provoca a característica atrofia dos vilos
da mucosa do intestino delgado.
Considerando a fisiologia do sistema digestório em
condições homeostáticas, a atrofia dos vilos da mucosa do
intestino delgado em pessoas com doença celíaca afeta
principalmente
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